Food Project - Prodotti

.: Aceto e Aceto Balsamico		.: Dati dell'azienda
	Guerzoni

Mosto de uva
		Mosto de uva sin alcol, ha recibido mencion de onore del NASFT (National Association for the Specialty Food Trade) . El mosto de uva Guerzoni no contiene anidride sulfurosa. El mosto de uva dese hace siglos se produce en las tierras de Emilia-Romagna. Se obtiene cociendo el mosto en grandes calderos rotatorios a temperaturas muy, muy bajas. Esto permite que obtienr un jugo concentrado que conserva la complejidad y la riqueza de los perfumes. Come per i vini analcolici, non ha avuto luogo nessun tipo di fermentazione alcolica, non e’ quindi necessario intervenire per estrarre alcol dal prodotto. Diluito con acqua in parti uguali il Mosto d’uva Guerzoni si trasforma in una bevanda dalla spiccata freschezza, prediletta dai bambini, definita non a torto latte vegetale. Per gli adulti ne viene oltremodo apprezzato l’impiego anche per terapie del digiuno. L’agricoltura biodinamica ha una marcia in piu’ rispetto al concetto di agricoltura biologica ed ha radici leggermente anteriori di alcuni decenni rispetto al bio. L’agricoltura biodinamica, oltre ad esaudire le condizioni dell’agricoltura biologica si cala nella natura in una perfetta armonia con l’ecosistema. E’ ingrediente base nella preparazione dei famosi Jugo, ricetta dell’Emilia: Ingredienti: 1 bott. Di mosto d’uva, 75 g Farina 0, 1 presa di sale Amalgamare perfettamente gli ingredienti rimuovento eventuali grumi. Portare ad ebollizione e lasciar bollire per 1 minuto e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare in stampini.
El periodista Florence Fabricant, escribe en el New York Times el 7 de Agosto de 2002, "no hay que sorprenderse si al beber este mosto de uva, se evoque el aceto balsamico”. Así como famosos vianagres balsamicos, tambien el Mosto d’uva Guerzoni se produce en Modena, muy lentamente, para conseguir esa peculiar intensidad de gusto. En la produccion del aceto balsamico se utiliza mosto cocido fermentado, mientras de el mosto no tiene ninguna fermentacion alcolica. Tiene un gusto fabuloso, fuerte de sabor y no demasiado dulce. Es tambien un muy buen ingrediente para la preparaciones de dulces y compotas y es ideal para substituir el vino en la preparacion de muchos platos salados y asados.

La Saba

Una parte della produzione delle vigne Guerzoni viene destinata alla produzione della Sapa o Saba o Mosto cotto.
Il Mosto viene fatto cuocere a lungo a 80° C all’aperto, sino a raggiungere una densita’ di 31 Baume’ (unita’ di misura che descrive la gradazione della densita’ ed il contenuto zuccherino di soluzioni.
La Saba viene utilizzata come dolcificante nella preparazione di numerose ricette de temporada tipiche come per il pane di natale emiliano.
Grazie alla cottura lenta zuccheri ed aromi si concentrano. La bevanda ottenuta diffonde una miriade di gradevoli sensazioni degustative, lasciando in bocca una nota di gusto veramente sorprendente. Un analcolico di particolare eleganza, adatto ad ogni occasione!
Il gusto della Saba e’ veramente unico, i vecchi e i contadini dell’Emilia usano prepararsi da se’ la propria Saba, ogni anno dopo la vendimia in autunno. La preparazione della Saba risale addirittura ai tempi dei romani, come testimoniato dal cuoco romano Auspicio.
Addirittura Mose’, cosi’ sostengono alcuni interpretando la Bibbia, usava la Saba per curarsi.
Come il Mosto d’uva, anche la Saba viene impiegata nei digiuni terapeutici, estremamente apprezzata come complemento integratore alimentare e la ricchezza di minerali contenuti.
La Saba e’ anche i famoso ingrediente da cui ottenere l’aceto balsamico.

Condimento Aromatico Guerzoni

Con l‘aggiunta di aceto di vino, la Saba Guerzoni si affina per 5 anni in botti di legno, trasformandosi nel Condimento Aromatico Guerzoni.

Cosi‘ riccamente aromatico e intenso, e come tutti i prodotti Guerzoni: cosi‘ sano!

Il Condimento Aromatico Guerzopni puo‘ essere utilizzato su ogni tipo di insalata unitamente ad olio extravergine di oliva. Una banalissima insalata di patate lesse si trasforma in un piatto nobile e desiderabile.

Essendo cosi‘ fuerte e intenso, si puo‘ utilizzare in quantita‘ minime: durera‘ a lungo disponibile nella vostra dispensa.

Nella preparazione di salse e condimenti, anche sui soufflé (poco prima di fine cottura), il Condimento Aromatico Guerzoni arricchira‘ le vostre creazioni con una tipica inconfondibile nota balsamica.

ACETO BALSAMICO DI MODENA

Presentación: Este Aceto Balsamico se caracteriza por su carácter agridulce, es muy versátil y combina con las más diversas preparaciones gastronómicas.

Producción: Para su producción se utiliza solamente mosto cocido a fuego directo y vinagre obtenido de uvas de nuestros viñedos. No se añaden ni conservantes, ni colorantes.

Utilización: El Red es adecuado para las ensaladas y verduras. El Silver para la carne y el Gold para aplicaciones más peculiares como quesos y helados

Aceto Balsamico di Modena 1 año Rosso Disponible de Junio a Septiembre	El aceto de diario, con cualquier tipo de ensaladas, verdes y verdura rehogadas.
Aceto Balsamico di Modena 5 años Argento Disponible de Junio a Septiembre	Indicado para ensaladas refinadas y en la preparación de salsas, para añadir poco antes del final de la cocción sobre carnes y tortilla.
Aceto Balsamico di Modena 12 años Oro Disponible de Junio a Septiembre	Para platos elaborados y de prestigio Para dar un toque unico a todas vuestras creaciones. Envejecido in barricas.

Aceto Balsamico Tradizionale Guerzoni da 15 anni

Quando la Saba (cioe‘ il mosto cotto) si e‘ affinate per oltre 12 anni in botti di differenti legni e grandezze nei granai emiliani, possiamo finalmente parlare di Aceto Balsamico Tradizionale.

L‘aceto Balsamico Tradizionale Guerzoni e‘ l‘unico al mondo certificato Demeter, cioe‘ da Agricoltura Biodinamica.

Semplicemente tanto eccellente quanto genuino, si gusta su Parmigiano Reggiano stagionato, fragole, arrosto, salse e…puro! Dal cucchiaino.

Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio Guerzoni da 25 anni

Guerzoni offre anche l‘Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio, invecchiato oltre 25 anni, la cui produzione non puo‘ superare le 400 bottigliette l‘anno, semplicemente perche‘ le batterie non ne producono di piu‘.

Che significato possono avere per noi 40 anni? Che tracce restano dell‘aver ascoltato la campagna per 40 anni? Nel buardilla da Guerzoni sicuramente l‘avvicendarsi delle stagioni, immersi nella natura, fatta di vigne e prati verdeggianti, il ronzare delle api, i temporali, il vento, il freddo, le calde estati oziose…

Che gusto hanno allora 25 anni? L‘assaggio di questo aceto e‘ un po‘ un rito, se si pensa che nella tradizione modenese l‘aceto tradizionale si affina nelle botti passate di padre in figlio, talvolta ultracentenarie. Anch‘esso a maggior ragione merita un assolo al cucchiaino (perfetto se di ceramica) o su buon Parmigiano Reggiano stagionato, Fragole, Gelato alla crema.