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LO SPARVIERE

Franciacorta D.O.C.G BRUT

PROVENIENZA
Dalla vigneto "Bobani" nel comune di Provaglio d'Iseo e "Brolo" nel comune di Monticelli Brusati. Il primo in leggero declivio è esposto a sud. Il secondo collinare ha un'esposizione a sud.
OMPOSIZIONE DEL TERRENO
Il vigneto "Bobani" evidenzia un suolo essenzialmente limoso argilloso di colore rosso. Il "Brolo" è di origine morenica, con forte contenuto di sasso oltre i 30 cm di profondità, buona la presenza di argille rosse e limo. Su entrambi i terreni si attua l'inerbimento dell'interfilare e lavorazione meccanica sulla fila.  Una concimazione organica a turno quadriennale è l'unico intervento di integrazione naturale.
VITIGNO
Chardonnay 100% su clone R3 e 130 SMA. La forma di conduzione della vite è un cordone permanente con 3 o 4 capi a frutto di 5 o 6 gemme ciascuno. L'anno di impianto spazia dal 1981 al 1988.
VINIFICAZIONE
Vendemmia a mano in piccole casse, spremiture soffice dei grappoli interi, fermentazione controllata tra i 18 e i 20°C, ovviamente con lievito selezionato. Maturazione con acciaio inox, dove ha pure svolto parzialmente la F.M.L.. Separato dagli agenti fermentativi al momento della Cuvee di solito nel mese di febbraio.
SPUMATIZZAZIONE
La Cuvee, unione in debite proporzioni dei vini dei due vigneti, e il passaggio poi in bottiglia per la presa di spuma avviene nel mese di maggio. Le bottiglie vengono accatastate in posizione coricata e in cantine fresche e buie, dove nei mesi successivi i lieviti trasformano lo zucchero residuo in alcool e anidride carbonica naturale: il fine è persistente perlage. La maturazione"sur lattes" prosegue per almeno 32 mesi. Trascorso il periodo di maturazione, lo spumante assume definitivamente le sue caratteristiche di profumo e sapore, passa alle fasi finali, remuage sur pupitres, degorgement e abbigliamento per la spedizione.
SCHEDA ORGANOLETTICA
Colore giallo di buona carica con riflessi rame.Perlage fitto e continuo. Apre con una nota biscottata che esalta un profumo terziario evoluto, ma elegante e di razza. Al palato offre una nota acida, ben equilibrata, con evidenti richiami a note verdi e di pistacchio.
ALCOOL 12,00% VOL.      ESTRATTO 20,10 g/l      SO2 TOT. 60,0 mg/l

Franciacorta D.O.C.G BRUT MILL.'01  (0,750 L)

Franciacorta D.O.C.G BRUT MILL.'99  (1,5 L)

Franciacorta D.O.C.G BRUT  (6 L) Mathusalem

Franciacorta D.O.C.G EXTRA BRUT

PROVENIENZA
Dal vigneto "Terrazzi" in Monticelli Brusati, su un terreno collinare disposto a gradoni si svolge verso nord-ovest.
COMPOSIZIONE DEL TERRENO
E' di origine morenica con ottima dotazione di scheletro specie in profondità. Buona la presenza di argille rosse e limo, disposte su roccia calcarea. Sul terreno si attua l'inerbimento dell'interfilare e lavorazione meccanica sulla fila. Una concimazione organica a turno quadriennale è l'unico intervento di integrazione naturale.
VITIGNO
Chardonnay 100% su clone 130 SMA. La forma di allevamento della vite è un cordone permanente con 3 o 4 capi a frutto di 5-6 gemme ciascuno. L'anno di impianto va dal 1981 al 1983.
VINIFICAZIONE
Vendemmia a mano in piccole casse, pressatura rigorosamente soffice dei grappoli interi, fermentazione controllata tra 18 e 20° C con lievito selezionato in acciaio inox per una parte, e in piccole botti di rovere per un 20%. Matura nei propri recipienti di fermentazione, dove svolge in parte la fermentazione malolattica. Viene separato dagli agenti fermentativi nel mese di febbraio al momento della cuvee.
SPUMATIZZAZIONE
La Cuvee dei vini maturati in acciaio inox e legno, passa in bottiglia per la presa di spuma nel mese di maggio. Le bottiglie vengono accatastate in posizione coricata e in cantine fresche e buie, dove nei mesi successivi i lieviti trasformano lo zucchero residuo in alcool e anidride carbonica naturale: il fine è persistente perlage. La maturazione"sur lattes" prosegue per almeno 36 mesi. Trascorso il periodo di maturazione, lo spumante assume definitivamente le sue caratteristiche di profumo e sapore, passa alle fasi finali, remuage sur pupitres, degorgement e abbigliamento per la spedizione.
SCHEDA ORGANOLETTICA
Eccellente colore giallo dai riflessi oro. Perlage fitto e continuo. Profumo importante, evoluto di spezia verde e tabacco, con in profondità un frutto molto maturo. Ottimo l'equilibrio dolce/acido e dunque si presenta al palato molto armonico, lungo e di razza.
ALCOOL 12,50% VOL.      ESTRATTO 20,50 g/l      SO2 TOT. 58,0 mg/l

Franciacorta D.O.C.G EXTRA BRUT MILL.'99  (0,750 L)

Franciacorta D.O.C.G EXTRA BRUT MILL.'00  (1,5 L)

Franciacorta D.O.C.G EXTRA BRUT   (6 L) - Jeroboam