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Naso e Gola

PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA ALTA QUALITA' 18 MESES- medio jamón al vacío

Jamón crudo de carnes de altísima calidad procedentes de los mejores criaderos nacionales.
Curación garantizada: superior a los 16 meses
Marcas de garantías: Denominación de Origen Protegido.

Los únicos ingredientes utilizados para el Prosciutto di Parma son: las carnes de seleccionadísimos cerdos italianos, la sal, el aire de las colinas de la provincia de Parma y el tiempo.
Estos elementos bajo la atenta sabiduría artesana, cumplirán el natural prodigio que se repite desde hace 2.000 años.
El periodo de curación comienza después de la salazón y no puede ser inferior a los 10 meses para las piezas de 7/9 kg, mientras para las demás piernas de peso superior tiene que ser de minimo 12 meses.
Al acabar la curación, los mejores jamones que han superado los controles de selección, pueden ser sellados a fuego con la corona ducal a 5 puntas del Consejo Regulador, la marca que representa para el consumidor la garantía defininitiva de la calidad de este extraordinario producto.
Nuestra selección puede llegar a satisfacer cualquier exigencia: desde jamones con curación de 24 meses, hasta jamones de curación intermedia para utilizaciones especiales.

Peso de confección: 4 Kg. aprox.

PROSCIUTTO CRUDO NAZIONALE CON HUESO 12/14 MESES

Prosciutto de aprox. 8 kg con hueso.
Producido con carnes de seleccionadísimos cerdos italianos.
Curación superior a los 12 meses.
Marcas de garantías: Denominación de Origen Protegido.

Los únicos ingredientes utilizados para el Prosciutto di Parma son: las carnes de seleccionadísimos cerdos italianos, la sal, el aire de las colinas de la provincia de Parma y el tiempo.
Estos elementos bajo la atenta sabiduría artesana, cumplirán el natural prodigio que se repite desde hace 2.000 años.
El periodo de curación comienza despues de la salazón y no puede ser inferior a los 10 meses para las piezas de 7/9 kg, mientras para las demás piernas de peso superior tiene que ser de mínimo 12 meses.
Al acabar la curación, los mejores jamones que han superado los controles de selección, pueden ser sellados a fuego con la corona ducal a 5 puntas del Consejo Regulador, la marca que representa para el consumidor la garantía defininitiva de la calidad de este extraordinario producto.
Nuestra selección puede llegar a satisfacer cualquier exigencia: desde jamones con curacion de 24 meses, hasta jamones de curación intermedia para utilizaciones especiales.

Peso de confección: 9,5 Kg. aprox.

PROSCIUTTO DI PARMA ''GRAN RISERVA'' CON  HUESO 24 MESES

Prosciutto de aprox. 12 Kg con hueso.
Producido con carnes de seleccionadísimos cerdos italianos.
Curación superior a los 12 meses.
Marcas de garantias: Denominación de Origen Protegido.

Los únicos ingredientes utilizados para el Prosciutto di Parma son: las carnes de selecionadísimos cerdos italianos, la sal, el aire de las colinas de la provincia de Parma y el tiempo.

Estos elementos bajo la atenta sabiduría artesana, cumplirán el natural prodigio que se repite desde hace 2.000 años.

Peso de confección: 12 Kg. aprox.

PROSCIUTTO DI PARMA ''GRAN RISERVA'' DESHUESADO 24 MESES

Prosciutto de aprox. 8,5 Kg sin hueso.
Producido con carnes de seleccionadísimos cerdos italianos.
Curación superior a los 24 meses.
Marcas de garantías: Denominación de Origen Protegido.

Los únicos ingredientes utilizados para el Prosciutto di Parma son: las carnes de selecionadíimos cerdos italianos, la sal, el aire de las colinas de la provincia de Parma y el tiempo.
Estos elementos bajo la atenta sabiduría artesana, cumplirán el natural prodigio que se repite desde hace 2.000 años.
El periodo de curación comienza despues de la salazón y no puede ser inferior a los 10 meses para las piezas de 7/9 kg, mientras para las demás piernas de peso superior tiene que ser de mínimo 12 meses.
Al acabar la curación, los mejores jamones que han superado los controles de selección, pueden ser sellados a fuego con la corona ducal a 5 puntas del Consejo Regulador, la marca que representa para el consumidor la garantía defininitiva de la calidad de este extraordinario producto.
Nuestra selección puede llegar a satisfacer cualquier exigencia: desde jamones con curación de 24 meses, hasta  jamones de curación intermedia para utilizaciones especiales.

Peso de confección: 8,5 Kg. aprox.

PROSCIUTTO DI PARMA ALTA QUALITA' CON HUESO 18 MESES

Prosciutto de aprox. 8,5 Kg con hueso.
Producido con carnes de seleccionadísimos cerdos italianos.
Curación superior a los 24meses.
Marcas de garantías: Denominación de Origen Protegido.

Los únicos ingredientes utilizados para el Prosciutto di Parma son: las carnes de seleccionadísimos cerdos italianos, la sal, el aire de las colinas de la provincia de Parma y el tiempo.
Estos elementos bajo la atenta sabiduría artesana, cumplirán el natural prodigio que se repite desde hace 2.000 años.
El periodo de curación comienza despues de la salazón y no puede ser inferior a los 10 meses para las piezas de 7/9 kg, mientras para las demás piernas de peso superior tiene que ser de mínimo 12 meses.
Al acabar la curación, los mejores jamones que han superado los controles de selección, pueden ser sellados a fuego con la corona ducal a 5 puntas del Consejo Regulador, la marca que representa para el consumidor la garantía defininitiva de la calidad de este extraordinario producto.
Nuestra selección puede llegar a satisfacer cualquier exigencia: desde jamones con curacion de 24 meses, hasta jamones de curación intermedia para utilizaciones especiales.

Peso de confección: 10 Kg. aprox.

PROSCIUTTO DI PARMA ALTA QUALITA' DESHUESADO 18 MESES

Prosciutto de aprox. 7,5 Kg sin hueso.
Producido con carnes de seleccionadísimos cerdos italianos.
Curación superior a los 16 meses.
Marcas de garantías: Denominación de Origen Protegido.

Los únicos ingredientes utilizados para el Prosciutto di Parma son: las carnes de seleccionadísimos cerdos italianos, la sal, el aire de las colinas de la provincia de Parma y el tiempo.
Estos elementos bajo la atenta sabiduría artesana, cumplirán el natural prodigio que se repite desde hace 2.000 años.

Peso de confección: 7,5 Kg. aprox.

SALAME CRESPONETTO - PRODOTTO GRAN GOURMET

Es un salame especial, con gusto “antiguo”, diferente de otros embutidos de nuestra producción.
Aunque la tradicional manera de condimentar las carnes sea la misma, las tripas en las que está embuchado son más grasas y estas lo mantienen suave más tiempo.
La trituración de las carnes se hace a mano, a punta de cuchillo, por lo que la carne presenta trozos más grandes.
Y por último su sabor, según el parecer de los entendidos, recuerda al de los embutidos de antaño.

Peso de confección: 400 gr. aprox.

SALAME DI FELINO

Nuestro salame, producido por un auténtico maestro charcutero, está lejos de las lógicas de la gran producción.
Comer este salame es algo que va más allá del simple capricho, este producto es un homenaje al buen comer y un deleite para el paladar.
La preparación de este salame se produce en Felino, pueblecito de las colinas de Parma, donde la antigua tradición charcutera es parte del patrimonio de muchas de las familias locales y donde el refinado aire de la colina, confiere a sus carnes sabores y aromas majestuosos.
El salame felino se vende listo para su consumo. Si todavia se quiere llevar más allá su curación para conseguir un producto más maduro y más consistente es posible hacerlo en lugares frescos y húmedos (bodegas).
Antes de cortarlo se aconseja lavar la piel con agua para remover la suciedad y eventuales mohos. El lavado, ablandando la piel, facilitará tambien su peladura.
Una vez empezado el corte, se aconseja la conservación en la nevera.

Peso de confección: 800 gr. aprox.

SALAME GENTILE - PRODUCTO GRAN GOURMET

Antiguamente, cuando la carne de cerdo se utilizaba toda en la elaboracion de salamis, el “salame gentile” constituía la pieza más preciada.
La tripa utlizada para el salame gentile es el recto, una tripa de doble capa, con una fina lámina de grasa que permite mantener suave las carnes hasta después del verano.
El salame gentile es la pieza de charcutería que permite comer un buen salami fuera de temporada.
Antaño sólo se podia hacer un gentile por cada cerdo, pero hoy que se compran las tripas, es posible producir una cantidad de estos embutidos que nos permite degustar a todos esta especialidad.
Su preparación es ejemplo para la buena artesania charcutera, ya que su embuchado, extremadamente complicado, podría dejar bolsas de aire en el interior que echarían a perder la pieza.
Y además la curación es muy delicada, ya que la gran cantidad de carnes y la masa de humedad interna que tiene que expulsar, pueden ser causa de inconvenientes.
Pero si todo procede como es debido, el “gentile” resulta uno de los mejores salamis que se pueden degustar: su larga curación, hace que la grasa se compenetre con las partes magras, derivando en una carne perfumada que casi se derrite en la boca.
Es un embutido que se degusta al natural, con pan blanco de calidad, no necesita nada más para apreciar todo el concentrado de la buena charcuteria italiana.

Peso de pieza entera: de 1 a 2,5 kg aprox.
Peso de confección: 800 gr. aprox

SALAME LA MARIOLA - PRODUCTO GRAN GOURMET

La "Mariola" es un salami rescatado de la antigua charcutería de la provincia de Cremona, de la que antiguamente formaban parte los pueblos de Zibello y Polesine, hoy zona de producción de esta pieza.
Para hacer la Mariola se utiliza una tripa especial, de grandes dimensiones y con numerosas curvas. Sus paredes son gruesas y dobles y entre ellas hay un capa de grasa aún mayor que las del Salame Gentile.
Esto permite que este embutido se mantenga fresco y suave hasta la Navidad sucesiva a su produccion y sirva para enriquecer la mesa de las fiestas de fin de año.
Debido a su curación muy difícil, muchos productores prefieren no correr riesgos, pero quien logra dominar el arte de su conservación, consigue un embutido sublime, de perfumes y sabores incomparables.

Peso de confección: 800 gr. aprox.

SALAME VERDIANO ANTIGUAS RAZAS - PRODUCTO GRAN GOURMET

El salame verdiano se produce como dice su nombre en las tierra donde nació y vivió el famoso compositor Giuseppe Verdi. En esta franja de tierra de la provincia de Parma a orillas del rio Po, la niebla y la humedad obran verdaderos milagros.
El salame verdiano es muy distinto del salame de Felino.
El salame verdiano, es muy equilibrado en la mezcla de carne y grasa, aunque se exceda ligeramente por la parte grasa, hecho que  tiene la precisa función de mantenerlo suave más tiempo. Únicos ingredientes son la sal, reducida al mínimo indispensable para su conservación, la pimienta en granos enteros y la condimentacion de las carnes, hecha solamente de ajo, en cantidades mínimas, y vino. Está determinantemente prohibido el uso de conservantes.
El resultado es una pieza que se derrite en la boca, con el perfume y el sabor natural de la buena carne bien conservada.

Peso de confección: 600 gr. aprox.