Food Project - Prodotti - La Tierra e il Cielo

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	La Terra e il Cielo

OLI0 EXTRAVERGINE D'OLIVA
L’olio extravergine d’oliva “La Terra e il Cielo” è ottenuto dalla spremitura a freddo, con macina a pietra, di olive raccolte a mano dalle secolari piante presenti nelle dolci colline marchigiane. Il colore verde brillante, il profumo intenso, il sapone fruttato ed il gusto delicato lo rendono unico, tra gli oli extravergini italiani.
Il processo di lavorazione avviene all’interno di un’azienda olivicola socia, che lavora solo olive biologiche.

Rispettando i criteri della qualità in tutta la filiera, riusciamo a produrre da venti anni un olio extravergine biologico che ha ottenuto premi e riconoscimenti a livello internazionale

Premio “Ercole Oliario 1993” – 1° classificato
Premio “Ercole Oliario 1994” – 1° classificato
Premio “Oriolo d’oro 1995” – 1° classificato
Premio “Ercole Oliario 2000” – 2° classificato

L’olio extravergine d’oliva è sempre stato il condimento universale della dieta mediterranea, ormai famosa in tutto il mondo. Lo si può aggiungere crudo a primi piatti, secondi, contorni, insalate, minestre e quanto altro, per aggiungere un tocco di sapore particolare e salubrità.
Fra l’altro, l’olio extravergine d’oliva è quello che mostra alterazioni minime anche a temperature di frittura, risultando così il migliore, fra gli oli vegetali comunemente impiegati in cucina, anche da questo punto di vista. Infine il suo uso è indicato anche come ingrediente in tutti i tipi di dolci.

PASSATA POMODORO
PASSATA DI POMODORO (in vetro) Ml. 700
PASSATA DI POMODORO CON BASILICO (in vetro) Gr. 350
POMODORI PELATI (in lattina) Gr. 400

SUGHI PRONTI
La base è per tutti con pomodoro, cipolla, carota, sedano, e olio extravergine di oliva
SUGO PRONTO AL POMODORO E BASILICO 300 g
SUGO PRONTO ALLE MELANZANE 300 g
SUGO PRONTO AI FUNGHI PORCINI 300 g

La produzione della passata e del triturato di pomodoro e basilico avviene all’interno di una azienda agricola associata specializzata nella produzione e trasformazione del pomodoro.
L’intero ciclo avviene all’interno dell’azienda: dalla produzione della piantina alla raccolta, selezione e lavaggio dei pomodori, fino alla trasformazione in passata.
Il metodo di coltivazione segue i criteri biodinamici.
I pomodori pelati vengono lavorati presso un’altra azienda locale specializzata nella trasformazione di ortaggi.

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LA QUALITÁ DELLA PASTA L’ alta qualità biologica della nostra pasta si riconosce dai seguenti aspetti Tutte le aziende agricole socie della Cooperativa hanno tutti i terreni a totale conduzione biologica certificata. Le paste integrali sono prodotte con farine macinate a pietra sotto la direzione di un mastro mugnaio che raccoglie una tradizione familiare pluricentenaria. La pastificazione avviene all’interno di un pastificio che lavora solo materia prima biologica, sotto la direzione di un mastro pastaio che raccoglie la tradizione pastaia familiare iniziata nel 1874. L’essiccazione avviene a bassa temperatura, intorno ai 45° La conservazione della pasta avviene all’interno di un magazzino costruito con materiali e principi della bioedilizia e bioenergetica. Tutto il processo produttivo, dalla semina del grano alla vendita del prodotto finito, è diretto da un’unica struttura cooperativa, consentendo la massima “tracciabilità di filiera”.
PASTA BIANCA INGREDIENTI: Semola biologica di grano duro ed acqua. Essiccazione a bassa temperatura.		PASTA AL BRONZO Ingredienti: Semola biologica di grano duro e acqua.

		I formati giganti si prestano per una precottura in acqua bollente e una finitura al forno (vedi ricette sull'etichetta) E' detta PASTA AL BRONZO perché le trafile in cui viene formata la pasta sono costruite in bronzo. Ciò rende la pasta più pressata e più ruvida. Per questo motivo mantiene più a lungo la cottura, assorbe meglio il sugo e richiede qualche minuto in più a cuocersi.
PASTA INTEGRAL E INGREDIENTI: Semola integrale biologica di grano duro macinata a pietra e acqua.		TIPOS DE PASTA DE KAMUT INGREDIENTI: Semola biologica semi-integrale di Kamut, acqua.

L'esperienza ventennale e l'attenzione alla qualità permettono di ottenere un prodotto particolarmente gradito ed apprezzato da quei consumatori attenti alla completezza dell'alimento. Il grano duro è il cereale per eccellenza della pasta italiana. La produzione avviene a partire da farina macinata a pietra, con una setacciatura lieve per eliminare soltanto la parte più grossolana ed indigeribile della fibra, lasciando le componenti più preziose a livello nutrizionale, compreso il germe e le parti cruscali. La pastificazione avviene sempre con farina macinata di fresco per consentire alla pasta una efficace attività enzimatica.		Il grano Kamut è un antico cereale, antenato del grano duro. Si distingue da un grano duro classico per le seguenti proprietà: - Ha un valore nutritivo più elevato (più proteine, più lipidi energetici, più minerali, più vitamine). - Ha un eccellente gusto, caratterizzato da un sapore dolce naturale, dall'accento di noce. -Ha proprietà antiallergeniche. Recenti studi effettuati dall'Associazione Internazionale contro le Allergie Alimentari indicano che la maggior parte delle persone allergiche al grano non reagiscono al Kamut, che quindi rappresenta un "ottimo sostituto" (ma non per quei celiacei che fossero allergici a qualsiasi tipo di glutine). -Ha una maggiore digeribilità.
PASTA AL FARRO INGREDIENTI: Semola integrale biologica macinata a pietra di farro (triticum dicoccum) al 100%..

Il Farro è un cereale antichissimo, di grande valore nutritivo, capostipite della famiglia dei cereali. Le più antiche testimonianze sulle coltivazioni di farro, risalgono al 7000 a. C., confermando la sua presenza nelle prime esperienze agricole dell'uomo. Il farro era scomparso dal panorama agricolo, perché soppiantato dai cereali a più alta produttività. Era rimasto in produzione solo in poche e limitate zone montane e stava per estinguersi, quando è stato riscoperto dagli agricoltori biologici e portato all'interesse dei consumatori per il suo alto valore nutritivo e anche per il suo gusto particolare e gradevole. E' un cereale il cui chicco è ricoperto da glume che non si staccano con la trebbiatura, per cui occorre decorticarlo. Il fatto di rimanere protetto e di essere coltivato per lo più in zone di alta collina e montagna preserva il chicco dall'inquinamento atmosferico. Essendo un cereale antico, che non ha subito incroci, selezione o altra manipolazione da parte dell'uomo, il farro è ben tollerato anche da molte persone che hanno intolleranze al grano duro e tenero (però non da chi ha intolleranza a qualsiasi tipo di glutine). E' consigliato da molti medici. Il TRITICUM DICOCCUM. Ci sono più varietà di farro, in relazione alle zone in cui si sono conservate. Il farro Triticum Dicoccum è la varietà di più alto pregio per la pastificazione ed è adatta anche per la panificazione.