.: Embutidos

.: Datos de la empresa 

Salame Vecchio Varzi

SALAMETTO -750G

NOMBRE: Cacciatore
PESO: Filas de 4 piezas, aprox. 180 gr ud., etiquetados individualmente 
COMPOSICIÓN: classico Vecchio Varzi®
DIAMETRO DE LA TRITURADORA: 8 mm
EMBUCHE: tripa natural
CURACIÓN: minimo 15 dias
COLOR CARNE: rojo vivo; GRASA: blanco rosado
PERFUME: intenso y  consistente
SABOR: dulce, delicado, retrogusto ligeramente amargo

CRESPONETTO - 700 GR

NOMBRE: Cresponetto
COMPOSICIÓN: classico Vecchio Varzi®
DIAMETRO DE LA TRITURADORA: 12 mm
EMBUCHE: tripa natural
CURACIÓN: minimo 45 dias
COLOR CARNE: rojo vivo; GRASA: blanco rosado
PERFUME: intenso y  consistente
SABOR: dulce, delicado, retrogusto ligeramente amargo

Es un salami de aprox. 700 gr, de formato típico familiar.

Se conserva varios días en la nevera una vez empezado.

CUCITO - 1,1 KG

NOMBRE: Cucito
COMPOSICIÓN: classico Vecchio Varzi®
DIÁMETRO DE LA TRITURADORA: 12 mm
EMBUCHE: tripa natural doble costura
CURACIÓN: minimo 100 dias
COLOR CARNE: rojo vivo; GRASA: blanco rosado
PERFUME: intenso y  consistente
SABOR: dulce, delicado, retrogusto ligeramente amargo

El salami Cucito representa el producto puntero de la firma Vecchio Varzi®. Su calidad superior depende principalmente de la utilización de tripa doble de cerdo, que requiere un tiempo de curación superior (mínimo 100 días) y en consecuencia un proceso de fermentación de las carnes más lento que exalta las características organolépticas del salami.

SOTTOCRESPONE - 1KG

NOMBRE: Sottocrespone
COMPOSICIÓN: classico Vecchio Varzi®
DIÁMETRO DE LA TRITURADORA: 12 mm
EMBUCHE: tripa natural doble costura
CURACIÓN: minimo 45 dias
COLOR CARNE: rojo vivo; GRASA: blanco rosado
PERFUME: intenso y  consistente
SABOR: dulce, delicado, retrogusto ligeramente amargo

Campañero ideal de una velada entre amigos, ideal para regalar, la calidad de sus carnes gustará a todo el mundo.

VARZELLO - 350 GR

NOMBRE: Varzello®
COMPOSICIÓN: classico Vecchio Varzi®
DIÁMETRO DE LA TRITURADORA: 12 mm
EMBUCHE: tripa natural doble costura
CURACIÓN: minimo 30 dias
COLOR CARNE: rojo vivo; GRASA: blanco rosado
PERFUME: intenso y  consistente
SABOR: dulce, delicado, retrogusto ligeramente amargo

COPPA - 1,5 KG  /  COPPA Trancio - 750 Gr

NOMBRE: Coppa y Pancetta interna (kg 1,9)

La pancetta enrollada y la coppa son productos que Vecchio Varzi® solamente selecciona y distribuye.

El mismo cuidado que dedicamos a la produccion de nuestro salame lo empleamos en la selección de los artesanos que preparan para nosotros estas especialidades.

LARDO DI SPALLONE - 1KG /2KG

NOMBRE: Lardo di Spallone
COMPOSICIÓN: tocino
CURACIÓN: minimo 30 dias
COLOR : blanco entreverado rojo vivo
PERFUME: delicado y aromático
SABOR: dulce, delicado

El tocino se conserva bajo sal durante algunos dias y despues de condimenta con polvo de gengibre, laurel, pimienta y se cura durante 40 dias.

Se aconseja degustarlo cortado en lochas finísimas, como un embutido normal.

LARDO DI SPALLONE VARZI - 1KG/2KG

NOMBRE: Lardo di Spallone
COMPOSICIÓN: tocino
CURACIÓN: minimo 30 dias
COLOR : blanco entreverado rojo vivo
PERFUME: delicado y aromático
SABOR: dulce, delicado

Se obtiene de cerdos italianos pesados y se aprecia por su entreverado rojo obscuro que se obtiene recortando la parte más alta y preciada del hombro.
El tocino se conserva bajo sal durante algunos dias y despues se condimenta con polvo de gengibre, laurel, pimienta y se cura durante 40 dias.
Se aconseja degustarlo cortado en lochas finísimas, sobre pan tostado y un velo de miel.
Confeccionado al vacio.
El corte de kilo se pone al vacio en el momento del corte y mantiene inalteradas todas sus características.

LOMBATA - 1KG

NOMBRE: Lombata al Pinot
COMPOSICIÓN: lomo de cerdo, marinado al pinot, aromas naturales
DIÁMETRO DE LA TRITURADORA: 12 mm
EMBUCHE: tripa natural doble costura
CURACIÓN: minimo 30 dias
COLOR : rosado intenso
PERFUME: tipicamente aromatico
SABOR: delicado

Se obtiene del lomo de cardo. Despues de recortar las carnes, se pone en infusion en el Pinot bianco dell’Oltrepò pavese durante algunos dias. En seguida se sala, se añaden especias, se embucha en tripa natural y se cura durante 30 días.

PANCETTA QUADRA AL GINEPRO - 2 KG

NOMBRE: Pancetta Quadra al Ginepro
COMPOSICIÓN: panceta de cerdo
CURACIÓN: minimo 30 dias
COLOR : blanco entreverado rojo vivo
PERFUME: delicado, aromatico
SABOR: dulce, delicado

Se obtiene de la panceta de cerdo pesado italiano.
Conservada bajo sal durante unos dias, se recubre con polvo de gengibre, pimienta y laurel y se cura durante 40 días.

PANCETTA ARROTOLATA - 4,5 KG

COTECHINO - 400GR / COTECHINO IN ASTUCCIO SINGOLO - 400 GR

NOMBRE: Cotechino
PESO: dos piezas  de 400 gr cada una
COMPOSICIÓN: hombro, músculo, garganta, piel, sal y especias
DIÁMETRO DE LA TRITURADORA: 12 mm
EMBUCHE: tripa natural
CURACIÓN: minimo 45 dias
COLOR CARNE: rojo vivo; GRASA: blanco rosado
PERFUME: intenso y aromático
SABOR: típicamente aromático

La composición de la pasta es muy similar a la del salame de Varzi y se diferencia sustancialmente por el añadido de pieles de cerdo recortadas finamente.
La piel añadida a la pasta del salami confiere la característica consistencia gomosa típica de los embutidos cocidos y de carnes preciadas.
El cotechino está embuchado en tripa natural.