.: Salume

.: Dati dell'azienda 

Salame Vecchio Varzi

SALAMETTO -750G

NOMBRE: Cacciatore
PESO: File da 4 pezzi, ca. 180 cad., singolarmente etichettati
IMPASTO: classico Vecchio Varzi®
DIAMETRO MACINATURA: 8 mm
INSACCO: budello naturale
STAGIONATURA: minimo 15 giorni
COLORE carne: rosso vivo; grasso: bianco rosato
PROFUMO: intenso e corposo
SAPORE: dolce, delicato, retrogusto amarognolo

CRESPONETTO - 700 GR

NOMBRE: Cresponetto
IMPASTO: classico Vecchio Varzi®
DIAMETRO MACINATURA: 12 mm
INSACCO: budello naturale
STAGIONATURA: minimo 45 giorni
COLORE carne: rosso vivo; grasso: bianco rosato
PROFUMO: intenso e corposo
SAPORE: dolce, delicato, retrogusto amarognolo

E' un salame da ca. 700 g, il formato tipico per la famiglia a tavola.Si conserva in frigorifero dopo l'apertura per diversi giorni.

CUCITO - 1,1 KG

NOMBRE: Cicito / PESO:1100 g
NOMBRE: Cicito maxi / PESO: 2000 g - Solo su prenotazione
IMPASTO: classico Vecchio Varzi®
DIAMETRO MACINATURA: 12 mm
INSACCO: budello naturale doppio cucito filzetta per filzetta
STAGIONATURA: minimo 100 giorni
COLORE carne: rosso vivo; grasso: bianco rosato
PROFUMO: intenso e corposo
SAPORE: dolce, delicato, retrogusto amarognolo

Il salame Cucito rappresenta il prodotto di punta di Vecchio Varzi®. La sua qualità superiore dipende principalmente dall’utilizzo del budello doppio cucito di suino, che richiede un tempo di stagionatura prolungato (almeno 100 giorni) e, di conseguenza, un processo di fermentazione più lento che esalta le caratteristiche organolettiche del salame.

SOTTOCRESPONE - 1KG

NOMBRE: Sottocrespone
IMPASTO: classico Vecchio Varzi®
DIAMETRO MACINATURA: 12 mm
INSACCO: budello naturale
STAGIONATURA: minimo 45 giorni
COLORE carne: rosso vivo; grasso: bianco rosato
PROFUMO: intenso e corposo
SAPORE: dolce, delicato, retrogusto amarognolo

Ottimo compagno per una serata tra amici, un'idea per non arrivare a mani vuote quando si è ospiti ad una cena.

VARZELLO - 350 GR

NOMBRE: Varzello
IMPASTO: classico Vecchio Varzi®
DIAMETRO MACINATURA: 12 mm
INSACCO: budello naturale
STAGIONATURA: minimo 30 giorni
COLORE carne: rosso vivo; grasso: bianco rosato
PROFUMO: intenso e corposo
SAPORE: dolce, delicato, retrogusto amarognolo

La classica "filzetta" di Varzi: da aprire e gustare al momento.

COPPA - 1,5 KG  /  COPPA Trancio - 750 Gr

NOMBRE: Coppa interna (kg 1,5)

La pancetta arrotolata e la coppa sono prodotti solo distribuiti da Vecchio Varzi®. La stessa cura che dedichiamo alla produzione del nostro salame viene impiegata anche nella scelta degli artigiani che preparano per noi queste specialità.

LARDO DI SPALLONE - 1KG /2KG

NOMBRE: Lardo di Spallone (ca. 2kg)
PESO: 2000 g
COMPOSIZIONE: Lardo 
STAGIONATURA: minimo 30 giorni
COLORE:  bianco con leggere venature rosso vivo
PROFUMO: delicato, aromatico
SAPORE: dolce, delicato

Il lardo viene posto sotto sale per alcuni giorni e in seguito speziato con polvere di ginepro, pepe e alloro e infine stagionato per circa 40 giorni. Consigliamo di gustarlo a fette molto sottili.

LARDO DI SPALLONE VARZI - 1KG/2KG

NOMBRE: Lardo di Spallone -  Trancio (ca. 1kg)
PESO: 1000 g
COMPOSIZIONE: Lardo 
STAGIONATURA: minimo 30 giorni
COLORE:  bianco con leggere venature rosso vivo
PROFUMO: delicato, aromatico
SAPORE: dolce, delicato

E’ ottenuto da suino pesante italiano ed è ricercato in particolare per la sua venatura rosso scuro che si ottiene rifilando il pezzo dalla parte più alta e pregiata della spalla. Il lardo viene posto sotto sale per alcuni giorni e in seguito speziato con polvere di ginepro, pepe e alloro e infine stagionato per circa 40 giorni. Consigliamo di gustarlo a fette molto sottili adagiate su un crostino di pane spalmato di miele. Confezionato sotto vuoto. Il trancio da un chilo viene confezionato sottovuoto al momento del taglio e conserva inalterate tutte le sue caratteristiche.

LOMBATA - 1KG

NOMBRE: Lombata al Pinot
COMPOSIZIONE: filone/lombo suino; marinatura vino Pinot; aromi naturali 
STAGIONATURA: minimo 30 giorni
COLORE:  rosato intenso
PROFUMO: tipicamente aromatico
SAPORE: delicato

E’ ottenuta dal lombo del maiale. Dopo essere stato rifilato, viene posto in infusione per alcuni giorni nel Pinot bianco dell’Oltrepò pavese. Viene in seguito opportunamente salato e speziato ed infine insaccato e lasciato stagionare per circa 30 giorni.

PANCETTA QUADRA AL GINEPRO - 2 KG

NOMBRE: Pancetta Quadra al Ginepro - intera (2kg)
COMPOSIZIONE: pancetta di suino
STAGIONATURA: minimo 30 giorni
COLORE:  bianco con venature rosso vivo
PROFUMO: delicato, aromatico
SAPORE: dolce, delicato

E’ ottenuta dalla pancetta di suino pesante italiano. Posta distesa sotto sale per alcuni giorni, viene in seguito ricoperta con polvere di ginepro, pepe e alloro e infine stagionata per circa 40 giorni.

PANCETTA ARROTOLATA - 4,5 KG

COTECHINO - 400GR / COTECHINO IN ASTUCCIO SINGOLO - 400 GR

NOMBRE: Cotechino - confezione da 2 pezzi
PESO: 2 pezzi da 400 g cad.
IMPASTO: spalla, muscolo, gola, grana, cotenna, sale, spezie
DIAMETRO MACINATURA: 8 mm
INSACCO:  budello naturale
PROFUMO: intenso e aromatico
SAPORE: tipicamente aromatico

La composizione dell’impasto è molto simile a quella del salame di Varzi e ne differisce sostanzialmente per l’aggiunta delle cotiche di suino finemente tagliate. La cotica aggiunta all’impasto del nostro salame conferisce la caratteristica consistenza mostosa e leggermente collosa tipica dei salumi cotti ottenuti da impasto di carni pregiate. Il cotechino è insaccato nel budello naturale.