Se ha convertido en una de las citas gastronómicas más esperadas del otoño. Del 16 al 29 de octubre, 22 restaurantes de Barcelona y Madrid rinden homenaje al Parmigiano Reggiano, incorporando en sus cartas exclusivos platos donde el protagonista es este milenario producto.
El festival brinda como ninguno a los amantes de la gastronomía italiana una ocasión única para conocer un poco mejor uno de los grandes emblemas de la culinaria transalpina. Los 22 establecimientos participantes, 11 en Madrid y 11 en Barcelona, pondrán a disposición de sus clientes una oferta exclusiva con la que descubrir la extraordinaria versatilidad del Parmigiano Reggiano DOP.
Cada uno de ellos ha creado así diversas propuestas que exaltan las características sin parangón de este lácteo y realzan su extraordinaria potencia gustativa. Un amplio abanico de platos y armonías conseguirán realzar y potencias los matices, sabores y aromas de sus diferentes maduraciones.
Los restaurantes que participan en el Festival Parmigiano Reggiano tendrán, también en esta edición, la posibilidad de optar al Premio “Miglior Piatto 2023”, presentando a concurso una o varias de estas recetas de nuevo cuño. Serán las delegaciones de Madrid y Barcelona de la Accademia italiana della Cucina las encargadas de evaluarlas y elegir la ganadora, que será anunciada al finalizar el evento.
Los restaurantes participantes y candidatos:
En la capital, Baldoria propone la pizzetta Duomo di Parma con tres texturas de Parmigiano Reggiano – crema, crujiente y rallado – en diferentes maduraciones. Bartolomeo Kitchen, por su parte, apuesta por un suculento raviolo cremoso de Parmigiano Reggiano. El brioche de ossobuco y zabaione de Parmigiano Reggiano de Bravissimo promete, así como el tiramisú de Parmigiano Reggiano de Caluana. Ozio Gastronomico tiene alma siciliana, pero ha creado tres platos en homenaje a este queso norteño: minestrone estivo, falso cuscús y un cremoso de chocolate blanco y Parmigiano Reggiano. Premiata Forneria Ballaró ha elegido bietole con relleno de Parmigiano Reggiano, Sottosopra un cappellaccio de Parmigiano Reggiano, TOTÓ un pan relleno de Parmigiano Reggiano y menta, Trattoria Manzoni unos raviolis rellenos de berenjenas y pasas y el estudio de diseño We Crave un consomé y una panna cotta de Parmigiano Reggiano que son, como todo lo que hacen, una experiencia. La Tavernetta del Pirata también sorprenderá con su creación.
En la Ciudad Condal, Bacaro ofrece un anolino con interior líquido de Parmigiano Reggiano y passatelli con tres maduraciones de este producto, Fishology, un menú en tres pasos a base de ostra con Parmigiano Reggiano, pesto en deconstrucción con este queso y un singular postre de mandarina y almendra con erizo de mar y Parmigiano Reggiano. Leccabaffi también se desmarca con hasta cinco elaboraciones, entre pastas y pizzas, mientras que My Fucking Restaurant lo hace con tres: panna cotta, tallarines y buñuelos a base de Parmigiano Reggiano.
En Ostaia, ganador del Premio Miglior Piatto 2022, también son tres las recetas creadas para esta edición; la galadornada Balmesina tres pizzas; Delacrem ofrece un amplio abanico de variaciones sobre base de Gelato al Parmigiano Reggiano; Imprevisto un menú con 5 platos en crescendo de maduraciones, Paradiso el cocktail Marco Polo con Parmigiano Reggiano en infusión y en la galleta de acompañamiento y Tapas 2254 con sus propuestas siempre creativas y sugerentes.
Participantes de la novena edición del Festival Parmigiano Reggiano:
Madrid: Baldoria, Bartolomeo Kitchen, Bravissimo, Caluana, La Tavernetta del Pirata, Ozio, Premiata Fornería Ballaró, Sottosopra, Totó, Trattoria Manzoni, We Crave
Barcelona: Bacaro, Balmesina, Delacrem, Obrador Delacrem, Fishology, Imprevisto, Leccabiffi, My Fucking Restaurant, Ostaia, Paradiso, Tapas 2254