En ocasión del Festival Parmigiano Reggiano los restaurantes que han participado al evento han tenido la posibilidad de participar a la segunda edición del Premio “Miglior Piatto 2021”
Al premio han optado los 10 establecimientos, presentando a concurso uno o varios platos de su oferta gastronómica dedicada al Parmigiano Reggiano.
Para la ocasión, las Delegaciones de Madrid y Barcelona de la Accademia Italiana della Cucina, han actuado de jurado.
Reunidas el pasado 27 de octubre, han evaluado los platos presentados a concurso y este es su veredicto:
Ganadores ex aequo del premio “Miglior Piatto 2021”
del Festival Parmigiano Reggiano
son:
“LA PARMIGIANA” del Restaurante NOI – chef Gianni Pinto (Madrid)
y
“Crema helada de Parmigiano Reggiano, ceps y avellanas” del Restaurante AGRESTE de Fabio & Roser – chef Fabio Gambirasi (Barcelona)
Las motivaciones
La PARMIGIANA
Por la novedosa interpretación de una receta muy tradicional no solo en la elaboración de los componentes originales sino también en su singular forma de consumo, y por el protagonismo del Parmigiano Reggiano.
CREMA HELADA DE PARMIGIANO REGGIANO, CEPS Y AVELLANAS
Por la elegante combinación de los ingredientes estacionales, en especial modo el tratamiento de los boletus (ceps) en crudo y confitados, unidos a las diferentes texturas de los frutos secos (cremoso de avellanas y crumble de almendra) y al juego de temperaturas con la crema helada de Parmigiano Reggiano 30 meses. Esta última liga a todos los componentes del postre acompañando el comensal en un sugestivo paseo por los sabores del bosque otoñal.
¡Nuestra más sincera enhorabuena a los ganadores!