In occasione  della recente edizione del Festival Parmigiano Reggiano svoltasi a Madrid e Barcellona dal 18 al 31 ottobre, i ristoranti che hanno preso parte all’evento hanno avuto la possibilità di partecipare alla seconda edizione del Premio “Miglior Piatto” del Festival.

Dieci ristoranti hanno optato per il premio, presentando uno o più piatti della propria offerta gastronomica dedicata al Parmigiano Reggiano. 

Per l’occasione, le delegazioni di Madrid e Barcellona dell’Accademia Italiana della Cucina hanno generosamente accettato di comporre la giuria del premio.

I giurati hanno valutato i piatti presentati a concorso e le loro esperienze durante il Festival e questo è stato il verdetto che è stato reso pubblico oggi:

Vincitori ex aequo

“LA PARMIGIANA” del Restaurante NOI – chef Gianni Pinto (Madrid)

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“Crema gelata di Parmigiano Reggiano, porcini e nocciole” del Restaurante AGRESTE de Fabio & Roser – chef Fabio Gambirasi (Barcellona)

Le motivazioni

La Parmigiana

Per l’innovativa interpretazione di una ricetta fortemente tradizionale non solo nella lavorazione dei suoi componenti originali ma anche nell’originale modalità di fruizione, e per il protagonismo spiccato del Parmigiano Reggiano.

Crema gelata di Parmigiano Reggiano, porcini e nocciole

Per l’elegante abbinamento degli ingredienti stagionali, in special modo per il trattamento dei porcini (a crudo e canditi), uniti alle differenti textures dei frutti secchi (crema di nocciole e crumble di mandorle) e al gioco di temperature con la crema gelata di Parmigiano Reggiano 30 mesi. Quest’ultima unisce tutti i componenti del dessert accompagnando il commensale in un suggestivo percorso gustativo tra i sapori del bosco autunnale.

Durante una piccola cerimonia, ai vincitori è stata consegnata una placca commemorativa ed è stata consegnata ad ognuno una forma di Parmigiano Reggiano di 32 mesi di stagionatura.

I nostri piú sinceri complimenti ai vincitori!